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宋宵因從吃到用了解酶——生物酶在膳食纖維和低聚糖中的應用
現在膳食纖維在廣告和科普的推廣下已經成為大家耳熟能詳的事物了。你知道嗎？大多數膳食纖維的生產都和生物酶相關呢。
生產膳食纖維時主要用到生物酶的降解功能，比如說用半纖維素酶或菊苷酶來降解天然大分子聚合物來生產膳食纖維或者低聚糖。膳食纖維在人消化道不會被人體吸收，但卻是腸道中其他微生物的食物來源，能促進益生菌的生長。這種特性使膳食纖維被稱為“益生元”。
其中，短鏈、水溶性的膳食纖維，像果寡糖（FOS）和半乳寡糖（GOS），被認為是對人體有益的。它們由水解酶從較長的分子中分解而來，或通過果膠基轉移酶將果糖或半乳糖單體轉移到其他分子上形成。這些寡糖對人類和動物都有益，可以改善腸道、并減少糞便氣味。
然而，雖然FOS和GOS有很多益處，但它們對某些人也會產生問題。這類低聚糖容易在在大腸中迅速發酵，導致腸應激綜合癥等問題。全谷物面粉和黑麥粉中含有較多的低聚糖，尤其是果寡糖，對這些物質有應激反應的人需要多注意。
在降低食品中的低聚糖引發的應激反應方面，生物酶也能提供幫助。例如，使用菊苷酶和轉化酶更細致地分解低聚糖，使之轉化為更小分子的無害物質。
所以，即使現在鋪天蓋地的宣傳膳食纖維和低聚糖的作用，我們還是要根據自身的情況來合理選擇相應的食品。

宋宵因從吃到用了解酶——大蒜的辛辣跟生物酶相關
在眾多食材中，大蒜以其獨特的辛辣味道和強大的抗菌作用備受矚目。然而，很少有人會考慮直接食用大量大蒜，因為其中含有的大蒜素會激活我們舌頭的熱敏感器，帶來辣的感覺。那么，這種辣味物質的來源及其作用又是什么呢？
大蒜素，也被稱為二烯丙基硫代亞磺酸酯，是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物。不僅在大蒜中，洋蔥和其他蔥科植物中也含有大蒜素。這是一種強大的抗菌劑，在極低濃度時即可抑制多種革蘭氏陽性球菌和革蘭氏陰性桿菌，對霉菌、病毒、原蟲、蟯蟲等也有抑制作用。
值得一提的是，大蒜素的抗菌效果在我國家喻戶曉，在國外也被古代著名醫生希波克拉底所推薦。這種效果主要基于對胞內攻擊細胞的微生物使用的半胱氨酸蛋白酶的抑制。因此，大蒜素酶成為一種抗酶酶。
如果喜歡辛辣的口感，可以將大蒜磨搗成蒜泥，例如與鹽、醋、香油和醬油等調味品一起食用。搗碎的動作會激活大蒜素酶，促進大蒜素的轉化，帶來辛辣的大蒜素味道。
同時，為了減輕大蒜的辣味，我們可以采用一些方法。例如，通過保持大蒜瓣完整并整個加熱，可以馴服大蒜。熱量使大蒜素酶失活，同時也讓人們能夠品嘗到這個神奇鱗莖的甜蜜一面。
總的來說，大蒜素不僅為我們帶來了舌尖上的熱辣體驗，還以其強大的抗菌作用守護著我們的健康。在享受美食的同時，也能感受到它帶來的健康益處，這或許就是大蒜的魅力所在。

宋宵因從吃到用了解酶——植酸酶在食品工業有什么樣的應用前景
植酸酶，與戊糖酶一起，是動物飼料中最重要的酶，尤其是對于單胃動物如豬、家禽或魚類。它可以分解谷物中含有的植酸鹽，使其中的磷酸鹽作為營養成分變得容易吸收，并防止其作為磷酸鹽負荷進入糞便中。此外，完整的植酸鹽會結合營養相關的礦物質，如鐵。如果它被植酸酶分解，這些礦物質也可以被機體利用。
然而，盡管植酸酶在動物飼料中的使用已經得到了廣泛的推廣，但是在人類營養中，植酸酶的使用卻一直未得到足夠的重視。事實上，對于以小麥為基礎的酵母發酵烘焙食品，植酸酶的使用可以帶來顯著的好處。
首先，植酸酶可以增加礦物質營養的吸收率。即使主要消費低灰分的白面，植酸酶也可以提高鐵、鎂、鈣和錳的吸收率。這對于那些礦物質營養缺乏的地區來說，無疑是一個重要的改善。
其次，植酸酶還可以促進酵母的活性。酵母需要礦物質來維持其生命活動，而植酸鹽的分解可以增加礦物質的可用性，從而提高酵母的發酵力，減少酵母的使用量。
此外，植酸酶還可以促進酸面團發酵。這是由于植酸酶分解植酸鹽后釋放出的Ca2+可以作為交聯劑，改變面團的結構，提高其延展性和持氣性。
不僅如此，植酸酶還可以提高α-淀粉酶的活性。這是因為植酸酶分解植酸鹽后釋放出的鈣是α-淀粉酶的激活劑。這不僅可以提高烘焙食品的品質，還可以提高烘焙效率。
然而，盡管植酸酶具有如此多的優點，但是目前還沒有將其廣泛應用于人類營養的主要原因有兩個。首先，人們往往食用加工過的谷物，例如面包。加工過程包括特定的靜止或發酵時間，在這個過程中，谷物自身的植酸酶會分解一部分植酸鹽。這個步驟持續的時間越長，可利用的礦物質就越多。傳統上，全麥粉往往經過長時間的靜止/發酵時間處理，因此植酸酶比加工白面時有更多的時間起作用。
另一個原因是植酸鹽的抗氧化作用，人們相信這對健康有積極影響。然而，隨著人們對健康的關注度不斷提高，以及食品加工技術的不斷發展，相信未來植酸酶在人類營養中的應用將會得到更廣泛的推廣和應用。

每到度假旺季，許多度假者帶著曬黑的皮膚回來了。雖然太陽可以使皮膚變得更具男人味，但它也會在此過程中造成傷害，最終可能導致皮膚癌。這就是為什么我們會涂抹防曬霜，或多或少地涂抹在身上。
然而，有一種新的研究為我們提供了新的希望，那就是光解酶。光解酶是一種可以修復由紫外線引起的DNA損傷的酶。這種酶早在1968年就被發現，如今已有足夠的時間嘗試這些酶是否可以用于防曬霜乳液中以防止或修復皮膚的DNA損傷。
2020年發表的廣泛文獻綜述得出結論，如果酶通過脂質體運輸通過皮膚的上層到達相關DNA損傷部位，那么確實可能存在保護潛力。然而，需要比迄今為止進行的大型研究來證明其比傳統防曬霜的優勢。
光解酶本身又被可見藍光激活，它們直接或間接地通過“天線”從藍光中吸收光子，并將其提供給修復反應。這也讓我們看到了另一種可能性，那就是利用光解酶來調節我們的生物鐘。哺乳動物擁有來自光解酶的光進化蛋白質——隱色素。它被認為是控制“內部時鐘”的。在鳥類中，細胞色素也可能起到磁場定向的作用。在植物中，隱色素，這種“退化的酶”，控制著植物向（藍）光的方向生長。
另一種修復酶是T4內切酶V，它最初被認為可以幫助大腸桿菌修復由病毒攻擊引起的DNA損傷。它實際上是一個雙酶，既具有嘧啶二聚體-DNA糖苷酶活性又具有非嘌呤-非嘧啶內切酶活性。
雖然光解酶的研究還處于初期階段，但它們獨特的性質讓我們看到了新的可能性。在未來的研究中，我們可能會看到更多的防曬產品利用光解酶的特性來保護我們的皮膚。在此之前，我們仍然需要堅持涂抹、涂抹、再涂抹的原則來保護我們的皮膚不受陽光的傷害。

宋宵因從吃到用了解酶——谷氨酰胺轉移酶：食品工業生產肉制品的新利器
當你聽說很多小塊肉被工業化地粘合在一起，然后進一步加工和銷售時，你是否會感到憤怒？“粘合肉”這個詞通過媒體傳播開來，引發了消費者對于食品透明度和安全性的質疑，隨之而來的是所使用的輔助劑的名譽也受到損害：谷氨酰胺轉移酶（Transglutaminase）。
那么，谷氨酰胺轉移酶究竟是何方神圣？
谷氨酰胺轉移酶，也被稱為γ-谷氨酰胺轉移酶，是一種主要存在于肝細胞膜和微粒體上、參與谷胱甘肽代謝的酶。除了肝臟，這種酶還在腎臟、胰腺中含量豐富。
但是為什么消費者認為粘合和重組的肉類有問題呢？香腸不也是粘合肉類嗎？在關于如何減少食品生產特別是動物食品生產的碳排放的問題上，必須將屠宰的動物資源盡可能多地利用起來。通過將尺寸較小的碎肉轉化為可用的尺寸，能減少可食用原材料的損失，同時降低每單位可食用品的資源消耗！

不過，消費者有權知道他們所購買的食品是如何生產和加工的。而且，巧妙的信息甚至可以提升產品和生產者的形象。

同時，谷氨酰胺轉移酶不僅可以改變肉類和魚類產品結構。植物蛋白質，例如來自小麥、大豆或扁豆的蛋白質，也是該酶的底物，因此它還可以改善素食產品的質地。這種酶只需要含有賴氨酸和谷氨酰胺的蛋白質，因為正是這些氨基酸被谷氨酰胺轉移酶連接起來。因此不同的蛋白質含有不同數量的氨基酸，它們對酶處理的反應也不同。
總的來說，谷氨酰胺轉移酶在食品工業中的應用前景廣闊，但同時也需要更多的研究和探討以確保其在食品安全和消費者權益方面的應用是合理和透明的。

酶在人體內發揮著至關重要的作用，它們是許多細胞功能和生物過程的必需加速器。人體會分泌各種酶來催化生物反應，這對于維持健康至關重要。酶的種類繁多，每一種都有其特定的功能。
例如，超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶具有抗氧化功能，有助于清除體內的自由基。消化酶如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶則在消化和營養吸收及排泄過程中起著關鍵作用。另外，肌動蛋白和肌凝蛋白等分子馬達酶則負責激活肌肉收縮。
人體內的生化反應成千上萬，這也意味著人體需要成千上萬種酶來維持平衡。令人驚奇的是，酶在催化生化反應的過程中并不會被消耗掉，它們只是輔助和加速反應。
通過降低反應所需的能量，酶使得原本不可能或速度太慢以滿足身體需求的反應得以進行。這也是為什么當酶缺乏時，會導致身體機能的衰退，從而加速衰老。
人體內的酶大致可以分為以下幾類：
1. 消化酶：這些酶參與消化過程，將食物分解為營養物質并排出廢物。它們是細胞外酶，主要幫助分解不同類型的食物。包括：
* 蛋白酶：分解蛋白質
* 淀粉酶：分解碳水化合物、糖和淀粉
* 脂肪酶：分解脂肪
* 乳糖酶：分解乳制品中的乳糖
* 蔗糖酶：分解蔗糖
2. 代謝酶：這些酶參與能量生產和解毒過程。它們是細胞內酶，幫助細胞執行與繁殖和再生相關的各種功能。
3. 外源食物酶：這些酶存在于生食、未烹制/未加工的食物中，如水果、蔬菜和發酵食品及補充劑中。
補充劑中的酶大多是水解酶，它們催化水解反應。常見的有蛋白水解酶、脂肪水解酶和碳水化合物水解酶。這些酶的主要來源是動物、植物和微生物。例如，胰酶通常從牛或豬的胰腺中提取，而蛋白水解酶如菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶則分別從菠蘿和木瓜中提取。另外，微生物和真菌也是酶的一大來源，因為它們能產生數百種不同類型的酶。
體內的一些環境因素如pH水平和溫度也會影響酶的活性。隨著體溫升高，酶活性通常會增加，但如果溫度過高，酶就會分解。另一方面，隨著溫度降低，酶活性也會降低。因此，儲存酶補充劑的最佳地點應該是相對涼爽、干燥的地方如廚房櫥柜或食品儲藏室。另外，由于消化系統的酸堿性會不斷變化，高質量的補充劑應包含具有廣泛pH耐受性的酶，從而使補充劑在整個胃腸道中都能發揮最佳效果。

宋宵因從吃到用了解酶——淀粉酶：紡織行業高效、環保的整理新思路

隨著科技的不斷進步和紡織行業的發展，越來越多的新技術被應用于紡織生產中。其中，酶制劑作為一種綠色、高效、環保的生物技術，正逐漸受到紡織行業的青睞。而淀粉酶作為一種常見的酶制劑，具有廣泛的應用前景。本文將介紹淀粉酶在紡織行業中的應用，并探討其優勢和未來的發展趨勢。

首先，淀粉酶在紡織行業中的主要應用之一是在紡織品的預處理過程中。在紡織品的生產過程中，常常需要對纖維進行處理，以改善其柔軟度、延展性和彈性。而淀粉酶可以通過降解纖維表面的淀粉，使纖維表面更加光滑，從而提高紡織品的手感和舒適度。此外，淀粉酶還可以降低纖維的粗糙度，減少纖維表面的毛羽，提高紡織品的光澤度和質感。

其次，淀粉酶還可以用于紡織品的漂白和染色過程中。在紡織品的漂白過程中，淀粉酶可以幫助去除棉纖維表面的淀粉殘留物，從而提高漂白效果。在紡織品的染色過程中，淀粉酶可以通過改變纖維表面的化學性質，提高染料的吸附性能，使染色更加均勻和持久。此外，淀粉酶還可以降低染料的用量，減少對環境的污染，符合現代紡織行業對綠色生產的要求。

此外，淀粉酶還可以用于紡織品的整理和后整理過程中。在紡織品的整理過程中，淀粉酶可以改善纖維的柔軟度和延展性，提高紡織品的穿著舒適度。在紡織品的后整理過程中，淀粉酶可以降低纖維的收縮率，減少紡織品在洗滌過程中的變形和起皺，提高紡織品的穩定性和耐久性。

淀粉酶在紡織行業中的應用具有許多優勢。首先，淀粉酶是一種天然的生物酶制劑，具有較高的活性和穩定性，能夠在較寬的溫度和pH范圍內發揮作用。其次，淀粉酶的應用可以減少對化學品的依賴，降低生產成本，同時也減少對環境的污染，符合可持續發展的要求。最后，淀粉酶的應用可以提高紡織品的品質和附加值，增強企業的競爭力和市場占有率。

然而，淀粉酶在紡織行業中的應用還面臨一些挑戰。首先，淀粉酶的研發和生產成本較高，限制了其在紡織行業中的廣泛應用。其次，淀粉酶的應用需要與其他化學品和工藝相結合，需要進行工藝優化和流程調整，增加了生產成本和技術難度。此外，淀粉酶的應用在不同纖維和紡織品中的效果也存在差異，需要進一步的研究和優化。

綜上所述，淀粉酶作為一種綠色、高效、環保的酶制劑，在紡織行業中具有廣泛的應用前景。通過在紡織品的預處理、漂白和染色、整理和后整理過程中的應用，淀粉酶可以改善紡織品的手感、舒適度、光澤度和質感，提高紡織品的品質和附加值。然而，淀粉酶在紡織行業中的應用還面臨一些挑戰，需要進一步的研究和優化。相信隨著科技的不斷進步和紡織行業的發展，淀粉酶在紡織行業中的應用將會得到更廣泛的推廣和應用。