葡萄糖苷酶
葡萄糖苷酶屬于水解酶，能夠高效水解非還原還原性末端的β-D-葡萄糖苷鍵，同時釋放出β-D-葡萄糖和相應的配基。另外在高濃度配基或葡萄糖及特定的反應條件下，該酶具有轉苷活性，可以將配基或葡萄糖體以β-1，6糖苷鍵形式轉移到其他糖底物上。
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葡萄糖苷酶
葡萄糖苷酶屬于水解酶，能夠高效水解非還原還原性末端的β-D-葡萄糖苷鍵，同時釋放出β-D-葡萄糖和相應的配基。另外在高濃度配基或葡萄糖及特定的反應條件下，該酶具有轉苷活性，可以將配基或葡萄糖體以β-1，6糖苷鍵形式轉移到其他糖底物上。
葡萄糖苷酶有兩條鏈，兩者是不對稱的，不可重疊。每條鏈由438個氨基酸組成，構成酶的一個亞基。這些亞基中的每一個都包含一個活性位點。活性位點是酶和底物結合并可以發生酶促反應的位置。
功能
葡萄糖苷酶可以預水解各種糖苷和寡糖，最重要的是能水解纖維素中的β-葡萄糖苷，是纖維素水解酶的重要組成部分，是很多生物體降解植物細胞壁的有力工具。葡萄糖苷酶的活性位點設計葡糖苷、纖維二糖、纖維三糖、纖維四糖的兩個羧酸殘基。可在生物質水解過程中去除雙糖纖維二糖中的殘留物以產生葡萄糖。
