而且，酶的生產成本比較低。大多數工業用酶都是由微生物發酵生產的，而發酵用的原料一般是玉米漿、麥麩、大豆粉、豆渣等農副業副產品，在體積幾百立方米的發酵罐中培養，這與種植糧食和經濟作物相比，資源（土地、水、能源、肥料等）的消耗非常低，而這些資源卻是農業生產所必需的。

此外，酶對溫度和水酸堿度的要求比較低，半數以上的酶可以在自然溫度中很好的發生作用，這就很大程度上節省了能源。特別是酶在很多領域對酸和堿的替代，為保護環境做出了貢獻。具有代表性的有淀粉糖生產領域、棉麻加工領域、皮革處理領域等。
昆藍生物是國內酶制劑應用技術推動者，我們的使命是宣傳用酶制劑來保護環境和減緩全球變暖及其危害的重要性；目的是教導群眾如何在生產和生活中使用酶制劑。
我們希望越來越多的人們贊賞酶的有效性，每個人都會為了更健康的居住環境來盡自己所能用酶制劑來防治地球變暖。

如果您對酶的環保性感興趣，就請加入我們的行列，使用酶制劑，造福更多的行業吧。

 近些年，“酵素”作為一種新的飲品，在日本和臺灣地區風靡，國內市場上形形色色的酵素也如雨后春筍般攻城略地。與其他地區的飲品不同，到了國內，酵素成為一種能“美容養顏，包治百病，結合傳統中醫藥和現代工藝技術防治疾病，能補充人體細胞所需酶”的良藥。事實真實如此嗎？

眾所周知，酶是一種具有專一性催化能力的活性蛋白質或RNA，常見的酶由動植物微生物細胞提取、微生物發酵制得，已廣泛應用于食品加工、飼料、紡織、化工、醫藥、生物能源等領域。除了部分蛋白酶、淀粉酶等消化酶和脫氫酶、氧化還原酶用在人體健康領域外，大部分酶制劑只是作為食品加工助劑，用在食品加工過程中，隨后滅活。尚無獲得食品生產許可，可直接作為食品實用的酶。那市場上的“酵素”是能直接通過口服來補充人體細胞酶的食品嗎？小編根據市售酵素的特點進行了分析。

一、廠家云“酵素就是酶”
針對這種說法，小編建議大家從以下兩點判斷
1. 看配料表
小編從市場上調研了幾個“酵素”產品，主要原料無外乎是糖、水、果汁、多聚木糖、多聚果糖、發酵提取液、防腐劑等。基本沒有出現酶的字眼，有銷售人員說發酵提取液就是酶，呃，如果這樣就算的話，那咱們廚房里的醬油、醋豈不是更物美價廉、安全健康的酵素酶了。
2. 看食品生產許可證
小編查詢市面上的多種酵素的生產許可證，附錄常見的許可項目是果汁飲料、固體飲料、飲料等，額，還真沒有看到有酶的字眼。
二、酵素內含有多種中藥成分
話說中藥是可以隨便用到飲料中的嗎？既然是生產許可證上寫的是飲料，那么純中藥沒有藥品生產許可證和GMP認證證書肯定是不能用在酵素中的。或許有食藥同源的東西，但你在飲料里加入大量中藥的話，小編還真不敢食用。

三、酵素里有大量益生菌
有的商家指著桌面上的玻璃瓶說酵素里有大量活的益生菌。這個，如果你的生產許可證上是飲料，產品不滅菌就銷售真的可以？菌落數不超標？如果你真的有乳酸菌產品的生產許可，但常溫下保質期一兩年的產品里真的能有活菌？若是那樣，超市的酸奶為什么費力耗電冷藏著，保質期也只有一個月呢、
四、酵素可調理身體，防治百病
既然沒有藥品或保健品的生產許可，一個飲品怎么就能治病了？那還用辛辛苦苦投入大量人力財力研發藥品嗎？
配料里如果有多聚木糖、多聚果糖的話，確實能加快排便，對便秘者可能有效果。但是正常人來說，你喝多了不怕拉肚子嗎？

當然，如果你覺得酵素口感不錯，確實可作為飲品服用。但如果是身體抱恙，需要醫治的話，還是該看病看病，該吃藥吃藥，世上尚無能防治百病的飲料。

從吃到用了解酶12 酶是食品添加劑還是加工助劑？

您聽說很多食品在工業生產中會用到生物酶，但是為什么我們看到的食品包裝配方表里很難找到有酶的名稱呢？就像，我們都知道葡萄糖生產過程中用了淀粉酶，為什么配方表里沒有呢？

其實，這是由于在我國，酶作為一種特殊的食品添加劑，被歸為加工助劑一類。依據我國目前的相關法規，食品加工助劑是不需要標注在包裝盒標簽上的。這樣處理的原因是，在生產過程中，只是少量添加，在低含量水平下（ppm計），它們是易于消化的蛋白質，在食品應用中是非常安全的。

目前，我國批準的食品工業用酶，都是經過長期驗證安全無害的微生物發酵生產，或者是動植物組織提取生產的，工程菌生產的生物酶不允許用于食品工業。

在歐盟，自2015年開始重新評估所有酶的使用安全性。由歐洲食品安全局（EFSA）對酶制劑以及所用穩定劑、保存劑、載體進行評估。最晚可能要到2025年完成這項工作，屆時會公布一份食品工業允許使用的酶的清單，還可能要求生產廠家在標簽上注明使用了作為加工助劑的酶。

筆者個人認為，酶作為食品添加劑和加工助劑應該在標簽上注明。因為公開才能讓人們更多的了解酶，接受酶，減少人們對歸入食品添加劑范疇的酶制劑的安全性的擔憂。

當某一天，您在食品標簽上看到淀粉酶、蛋白酶、糖化酶等生物酶的名字時，請不要擔心安全性，畢竟，在很多食品的生產工藝中，酶制劑替代了硫酸、鹽酸、氫氧化鈉的作用，使我們能吃到更加安全可靠的食品。

希望，生物酶給我們的生活帶來越來越多的美好！

怎樣才能提高生物酶制劑的作用效果？

如果你想增強酶制劑的應用效果，可以采取很多措施。酶添加量、反應時間、水分、溫度和pH的改變，都能影響酶反應速度。

眾所周知，生物酶的作用需要適宜的反應環境，溫度和pH對其活力的影響很大。酶制劑能開始發生作用的溫度范圍被稱作有效作用溫度，酶活力能達到最高的溫度范圍稱作最佳作用溫度。同理，能發生反應的pH范圍稱作有效作用pH，酶活力能達到最高的pH范圍稱作最佳作用pH。在生產中，將溫度調至最佳反應溫度，pH調至最佳反應pH，可以得到最佳酶活力。

在同樣的條件下，想在更短時間內得到更好的作用效果，可以考慮加大酶制劑的用量。

一些礦物質離子如鈣離子可以增強部分酶的作用效果，相反，一些重金屬離子會削弱酶的作用效果。

攪拌能改善物料的傳質過程，增加接觸表面積，從而加速酶反應。

在某些情況下，幾種酶的連鎖反應可以用來優化工藝，如淀粉酶、糖化酶、普魯蘭酶是有協同作用的。

在測試一種酶制劑時，不僅要關注其標注酶活，還要弄清楚它的溫度、pH要求，以及是否有其他穩定因子和激活劑。