宋宵因從吃到用了解酶50生物酶有什么特性，從吃饅頭就能看出來

你最先知道的生物酶是什么呢？我和我的小伙伴們最先接觸的都是唾液淀粉酶，在我們饅頭大省，生物老師的生物酶啟蒙課一般都是從吃饅頭講起的。
為什么面粉不含糖，饅頭吃起來有甜味？為什么同樣的饅頭，有人吃得甜，有人吃得不甜？為什么同樣一個人，吃饅頭有時感覺到甜，有時感覺不到甜？
其實，這些都跟我們最熟悉的唾液淀粉酶有關。
面粉，特別是饅頭中不含糖，有時候吃起來有甜味，是因為人的唾液中有唾液淀粉酶，這種酶可以直接把饅頭中的一部分淀粉轉化成麥芽糖，體現到感官上，就是饅頭吃起來有甜味了。為什么這么快就能感覺到？那是因為，酶是一種反應速度極快的生物催化劑，在我們咀嚼兩下這么短的時間里，就足以水解淀粉產生足以讓我們的味蕾感覺到甜味的麥芽糖。
是的，酶的作用具有高效性和反應條件溫和的特點，反應速度快，在人體溫度這種溫和的溫度范圍內，就能跟底物快速發生反應。
比如說，在室溫條件下，過氧化氫酶可以快速催化過氧化氫，產生氧氣，利用這一反應，我們可以為一些特殊環境供給氧氣。同樣的，如果我們如果能找到或開發出快速催化水產生氫氣和氧氣的酶，那么就可以源源不斷的生產清潔燃料氫氣和人類必需的氧氣，相信這也是未來燃料的發展方向之一。
人在不喝水的時候吃饅頭，比先喝水再吃饅頭感覺到的甜味要多一些。這是因為，喝水時，會把一部分唾液和其中的唾液淀粉酶帶到胃里，減少了口腔中的唾液淀粉酶的濃度。所以，不喝水就吃東西比先喝水再吃東西時能和饅頭中淀粉作用的唾液淀粉酶數量要多，甜味就要濃郁一些。
在單位數量的底物中，酶的數量會影響反應速度，在達到飽和濃度之前，酶的數量越多，作用速度越快。
吃熱饅頭時比吃冷饅頭時更甜。
雖然，酶有反應條件溫和的特點，但是在其可以作用的溫度范圍很廣，而最佳作用溫度，往往會更高一些。就是說，在酶的有效作用范圍內，適當的提高溫度會加快酶的反應速度。
吃肉怎么沒有甜味？
酶具有專一性，唾液淀粉酶只能作用于淀粉、糊精、糖原等具有α-1,4糖苷鍵的物質，也就是淀粉類，而不能作用于蛋白質和纖維素等其他物質。
當然，口腔中除了淀粉酶，還有蛋白酶、脂肪酶等，雖然吃肉時感覺不到甜，但是，能可能是讓肉類吃起來更香更鮮美了呢。
哈哈，通過吃饅頭，我們是把酶的專一性、高效性和反應條件溫和三大特性都了解了呢。下次要跟誰介紹生物酶時，先送他兩個熱饅頭吃吃吧。